Muffins de Limón con licor de Coco

¡Buenas tardes!

Cuando tengo un ratito libre para mi y algunos ingredientes purulando por la cocina que mejor que encender el horno y hacer algo rico. Tenía en casa harina integral que compré hace unas semanas, un par de limones y una botella de licor de coco, así que me puse manos a la obra y ¡¡a experimentar!!.

¿Resultado? unos ricos muffins de limón con un toque de licor de coco.

Es la primera vez que utilizo harina integral y la verdad que quedaron muy buenos. La textura es algo diferente pero quedan muy sabrosos.

Ingredientes:

• 70 grs de leche entera
• 5grs de jugo de limón
• 1 huevo
• 18 grs de licor de coco
• Ralladura de un limón
• 170 grs de harina integral de trigo
• 50 grs de aceite
• 100 grs de azúcar
• Una cucharadita de bicarbonato
• Para el almibar:
• 100 ml de gua
• 60 grs de azúcar
• Un chorro de licor de coco

Elaboración:

1. Elaboramos el almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva. Retiramos del fuego y le añadimos el licor. Dejamos templar. 
2. Para los muffins, mezclamos la leche y el jugo de limón para hacer el buttermilk. Lo dejamos reposar 10 minutos.
3. En un bol batimos el huevo y el azúcar.
4. Añadimos el buttermilk y mezclamos.
5. Añadimos el licor de coco y la ralladura de limón. Mezclamos bien. 
6. A continuación añadimos el aceite y mezclamos.
7. Por último ponemos la harina y el bicarbonato y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Ponemos las cápsulas en el molde de muffis o cupcakes y las rellenamos con la mezcla hasta un 1/3 de su capacidad. 
9. Horneamos unos 20 minutos a 180 º C.
10. Nada más sacarlos del horno los pinchamos con un palillo y los pintamos por encima con el almíbar y dejamos enfriar por completo.

Si queréis los podéis rellenar de fruta o mermelada al gusto. Ponerle ganaché de chocolate por encima o azúcar glas como hice yo. 

Para una merienda rica y diferente y si lo van a tomar niños no pongáis el licor y listo. ¡¡A disfrutar de la tarde!!.