Cupcakes Especiados Rellenos de Manzana y Frosting de Queso Crema

¡Buenos días!

Últimamente no he tenido mucho tiempo para publicar, entre las fiestas y la peque es imposible. Aquí os enseño unos riquísimos cupcakes que tuve el placer de preparar para el aniversario de mis padres. 

Se trata de unos cupcakes especiados que están muy ricos y son ideales para sorprender ya que su sabor es muy especial y aromático.

La receta es de Alma Obregón y la podéis ver en vídeo aquí. Yo le añadí el relleno de manzana ya que me pareció ideal y así fue, le aporta jugosidad y sabor.

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
• 200 grs de azúcar moreno
• 3 huevos
• 200 grs de harina de trigo
• Una cucharadita y media de levadura
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• Media cucharadita de clavo
• Una pizca de nuez moscada, jengibre y cardamomo
• 120 ml de leche
• Dos manzanas pequeñas
• Una nuez de mantequilla
• Dos cucharadas de azúcar moreno
• 300 grs de azúcar glas
• 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 grs de queso crema frío

Elaboración:

1. Pelamos las manzanas y las trocemos. En un sartén ponemos la nuez de mantequilla y las dos cucharadas de azúcar moreno y derretimos un poco.
2. A continuación ponemos la manzana y la cocinamos unos 10 minutos o hasta que esté blandita. Añadimos un pellizco de canela y dejamos enfriar.
3. Preparamos las cápsulas para los cupcakes en nuestro molde y reservamos.
4. En un bol ponemos el aceite y el azúcar y mezclamos muy bien.
5. A continuación añadimos tres huevos de uno en uno y mezclamos bien.
6. Ahora tamizamos la harina con la levadura y la mezcla de especias y mezclamos bien.
7. Por último incorporamos la leche y terminamos de mezclar.
8. Ponemos la mezcla en las cápsulas y metemos el horno durante 20 minutos a 180ºC.
9. Una vez fríos los rellenamos con la manzana.
10. Para elaborar el frosting, mezclamos los 120grs de mantequilla con los 300 grs de azúcar glas hasta que estén bien integrados. A continuación le añadimos el queso crema y mezclamos muy bien. 
11. Decoramos los cupcakes al gusto.

A mis padres del gustaron mucho y espero que a todos vosotros también. Animaros ha elaborarlos porque el resultado vale la pena.

Saludos!!